鳄梨
化石时期:15–0 Ma PreЄЄOSDCPTJKPgN中新世中期至今
牛油果水果和叶子
科学分类
界:植物界 Plantae
演化支被子植物 Angiosperms
演化支木兰类植物 Magnoliids
目:樟目 Laurales
科:樟科 Lauraceae
属:鳄梨属 Persea
种:鳄梨 P. americana
二名法
Persea americana
Mill., 1754
异名
列表
    • Laurus persea L.
    • Persea americana var. angustifolia Miranda
    • Persea americana var. drymifolia (Cham. & Schltdl.) S.F.Blake
    • Persea americana var. nubigena (L.O.Williams) L.E.Kopp
    • Persea drymifolia Cham. & Schltdl.
    • Persea edulis Raf.
    • Persea floccosa Mez
    • Persea gigantea L.O.Williams
    • Persea gratissima C.F.Gaertn.
    • Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez
    • Persea gratissima var. macrophylla Meisn.
    • Persea gratissima var. oblonga Meisn.
    • Persea gratissima var. praecox Nees
    • Persea gratissima var. vulgaris Meisn.
    • Persea leiogyna Blake
    • Persea nubigena L.O.Williams
    • Persea nubigena var. guatemalensis L.O.Williams
    • Persea paucitriplinervia Lundell
    • Persea persea (L.) Cockerell
    • Persea steyermarkii C.K.Allen

鳄梨(学名:Persea americana),又称牛油果油梨樟梨酪梨,是一种生长于热带的樟科树的果实,这种树也被称为鳄梨。长期以来它的原产地都被定为墨西哥中南部地区,但后来有考古发现称秘鲁在8,000—15,000年前就已经有鳄梨存在了。现在鳄梨已经被移植到世界各地的热带和地中海气候地区。鳄梨虽然是植物的果实,但在营养学来说它被归类为油脂类,因为其丰富的脂肪含量。

词源

鳄梨的英语单词“avocado”来自于西班牙语的“aguacate”,该词源自纳瓦特尔语“āhuacatl””[aːˈwakat͡ɬ],该单词也指睾丸,可能就是因为两者外形相似而得名。

描述

鳄梨(可食用部分)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
热量 670 kJ(160 kcal)
糖类8.53 g
0.66 g
膳食纤维6.7 g
脂肪14.66 g
饱和脂肪2.13 g
单元不饱和脂肪9.80 g
多元不饱和脂肪1.82 g
蛋白质2 g
维生素
硫胺(维生素B1(6%) 0.067 mg
核黄素(维生素B2(11%) 0.130 mg
烟碱酸(维生素B3(12%) 1.738 mg
泛酸(维生素B5(28%) 1.389 mg
吡哆醇(维生素B6(20%) 0.257 mg
叶酸(维生素B9(20%) 81 μg
维生素C(12%) 10 mg
维生素E(14%) 2.07 mg
维生素K(20%) 21 μg
膳食矿物质
(1%) 12 mg
(4%) 0.55 mg
(8%) 29 mg
(7%) 52 mg
(10%) 485 mg
(7%) 0.64 mg
其他成分
73.23 g
  • 单位
  • μg = 微克 · mg = 毫克
  • IU = 药学国际单位
参照美国标准的相对百分比
成人每日的膳食营养素参考摄取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

植株可以生长至20米高。叶互生,常绿性,叶长12~25公分。花小,不明显,黄绿色,宽约0.5~1公分。果为核果,梨形,长约7~20公分,果重约100~1000公克。种子很大,生长在果的中央,直径约3~5公分。

1棵鳄梨树每年大约可以生产1200个鳄梨果。商业栽培的鳄梨园一公顷每年约可以生产七公吨的鳄梨果,不过也有些果园每公顷可以生产20公吨的果。

食用

在美国加州有寿司店将鳄梨用海苔、醋饭卷成寿司卷,为命名为加州卷,并被人逆输入寿司发源地-日本。亦也有人将鳄梨去皮切块后,沾酱油食用。也可加牛奶打成鳄梨牛奶。

产地

鳄梨原产于中美洲和墨西哥;被引进中国南方地区譬如广东、福建、云南等地栽培。许多素食者以鳄梨代替肉。台湾则于1918年输入。

种植

鳄梨是一种亚热带物种,其生长环境需要无霜少风:风大的地方会减少湿度,令花朵脱水,影响授粉;而当霜冻出现,未成熟的果实会掉下。尽管有栽培品种“Hass avocado英语Hass avocado”较为耐霜,可忍受低至−1 °C的气温,在美国南部佛罗里达州盖恩斯维尔的气温曾跌至−6.5 °C(20 °F),而当地所种植的鳄梨亦只是有轻微掉叶。种植的土壤要疏气度好的,大约一米深。当浇的水盐度过高,会减低结果数量。

鳄梨通常要经过特殊的技术处理来帮助其发芽

不过要种植鳄梨非常容易,即使住在公寓里亦可种植,加上这种植物被誉为“超级食物”,很多人都会在自家后院种植一棵,作为日常饮食的补充。方法是先用牙签数枚刺穿其石果果核,放置于水中浮着,每天换水,直到根长出来。

鳄梨虽有两性花,但因雌雄蕊成熟时间不同而难以自行授粉。其花分两次开放;第一次开雌花,闭合后开雄花,因此单株一般无法自行授粉。

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