一盘Paniki狐蝠肉,摄于印度尼西亚北苏拉威西省万鸦老。

在亚洲和环太平洋地区,人们有时食用蝙蝠。印度尼西亚、泰国、越南和关岛等地皆有人类食用蝙蝠的记载。在关岛,人们把马里亚纳狐蝠当作美味。除了食用外,蝙蝠皮也是当地人的目标。1999年版的《牛津食品百科英语The Oxford Companion to Food》称,马里亚纳狐蝠肉有“鸡肉一般的口味”,马里亚纳狐蝠是“专吃水果的干净动物”。蝙蝠肉有多种做法,例如炙烤、烧烤、油炸等;它的脂肪含量低而蛋白质含量高。

油炸时,蝙蝠会散发出类似尿的臊臭味。可以用大蒜、洋葱、胡椒粉等调味品减轻异味。

蝙蝠传播病毒的风险

由于蝙蝠能够携带和传播传染病病毒,在西非,捕猎和食用蝙蝠已成为严重的公共卫生问题。蝙蝠可携带例如埃博拉病毒、马尔堡病毒等丝状病毒,感染了这些病毒的蝙蝠会把病毒传染到附近的人身上。此外,蝙蝠也是亨尼巴病毒和丽莎病毒的宿主。

另一方面,食用蝙蝠可能引发某种神经退行性疾病。美国国家热带植物园英语National Tropical Botanical Garden的民族植物学家保罗·阿伦·科克斯英语Paul Alan Cox和纽约阿尔伯特·爱因斯坦医学院的神经学家奥利弗·萨克斯发现蝙蝠食用大量苏铁科植物,其中的滴滴涕等有毒物质沿食物链流动,营养级越高的捕食者体内的毒素就越多。

用蝙蝠肉做成的菜品

在印尼北苏拉威西省,有一道用到狐蝠肉的名为Paniki的菜品。在帕劳,有一道包含椰奶、生姜和各种调味料的蝙蝠汤品。此外在圣多美和普林西比也有食用蝙蝠的传统。

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